Для многих из нас лето ассоциируется с каникулами у бабушки. Где так беззаботно, просто, легко, уютно и непременно пахнет хлебом. Я тебе пишу сейчас как раз из деревни, и пусть моя бабушка живёт в квартире, где, к сожалению, не предусмотрена русская печь, хлебом на кухне всё равно пахнет. Его можно купить в маленьком магазинчике возле элеватора, и он совсем другой, чем на полке супермаркета. Мягкий, теплый и бесконечно ароматный, прямо как в детстве. Давай научимся делать такой же? Честно-честно тебе понадобится только духовка, форма для выпечки (например, толстая сковородка) и немного терпения.

Выведение стартера:
Итак, для начала мы сделаем стартер. Это то, что стоит в основе хлебопечения. Смешай 1 стакан ржаной муки и стакан тёплой, но не некипячёной воды. Закваска крайне не любит всё металлическое и даже в эмалированной посуде может не захотеть выводиться. Поэтому посели её в большую стеклянную банку и помешивай деревянной ложкой. По консистенции она должна напоминать тесто для оладий. После того, как смешаешь муку с водой, убери стартер куда-нибудь в тёплое тёмное место, закрыв полотенцем, но оставив небольшую дырочку для дыхания (полотенце удобно закрепить резинкой).

Сроки выведения стартера крайне разнятся, но 4 – 5 в целом должно хватить. Меньше – вряд ли, больше – встречала информацию и про 7 – 10 дней. В течение следующих дней подкармливай заквасочку небольшим количеством муки и воды в равных пропорциях, сохраняя её консистенцию. И активно перемешивай, можно даже несколько раз в день, для обогащения воздухом. К концу второго дня ты увидишь в толще стартера и на его поверхности пузырьки, а также появится характерный запах. Я не знаю, как его описать, но для меня на первых порах это что-то вроде «фее, я же не люблю квас», а потом уже улавливаются фруктовые и цветочные нотки, и от запаха здоровой закваски начинаешь кайфовать. Главное, чтобы она не пахла чем-то резким и неприятным, например, ацетоном.

И помни вот ещё что. Закваска – она как зеркало, как душа дома, она живое существо. Она ведь действительно живая, это толпы самых разных микроорганизмов поселились у тебя на кухне. Кто-то коренной обитатель твоей квартиры, а кто-то пришёл с залитых солнцем полей где-то далеко-далеко на юге. Это неправильно, что такой хлеб называют «бездрожжевым», там есть дрожжи. Только не магазинные, выращенные по специальной технологии в стерильных условиях, чей состав заведомо известен, а дикие. Ты только вслушайся в это словосочетание «дикие дрожжи». Лично у меня от него бегут мурашки. Это что-то такое древнее, первозданное, словно маленькие духи пришли к тебе на кухню, чтобы помогать творить самую дикую, самую первобытную, самую настоящую магию – печь хлеб. Поэтому, когда закваска только-только начинает зарождаться, уважай её право на покой и время для становления, не ругайся ни с кем в доме и не устраивай разбор полётов, маленьким духам нужно пробудиться ото сна.

Уход и подкормка:
Ну вот ты поняла, что стартер готов, по устойчивым пузырькам и устойчивому приятному запаху, и настало время печь хлеб. Отложи сразу немного закваски на будущее в чистую сухую банку, если не планируешь печь хлеб каждый день, и убери в холодильник. Если планируешь, можешь оставить её в тепле и ежедневно подкармливать. В ином случае, когда достанешь стартер из холодильника, дай ему несколько часов чтобы согреться, примерно 2 – 3. Я честно не люблю заходить на форумы «хлебоводов», мне от них дурно. Может, когда у меня будет свой дом, хозяйство и длинные зимние вечера, я и начну вымерять всё в граммах, но пока я подкармливаю на глаз, ориентируясь главным образом на консистенцию и конечный объем, который планирую получить.
После подкормки закваска должна дойти до пика, то есть запузыриться и знатно увеличиться в объемах. Не убирай её сразу после подкормки в холодильник, ей там будет не очень комфортно расти (хотя одно время я подкармливала закваску исключительно в холодильнике и ничего, два месяца пекла). В принципе, такую простую ржаную закваску ещё называют «вечной», при регулярной подкормке (хотя бы раз в неделю при редком приготовлении хлеба), любви и заботе ты, наверное, сможешь передать её своим внукам. Когда закваска достигнет пика, то либо бери необходимое тебе количество на хлеб (в некоторых местах советуют снова отложить 50 – 100 грамм для следующего раза в чистую баночку), либо убирай обратно в холодильник. Где-то советуют подкармливать стартер второй раз после первого, когда планируешь печь хлеб, но если у тебя также, как и у большинства жителей нашей страны, всего 2 выходных, и хлеб на закваске не единственное твоё хобби, то давай воспользуемся нашей любимой мантрой «так тоже можно». В целом советуют достать и подкормить стартер за день до предполагаемой выпечки хлеба.

Я люблю печь домашний хлеб из состояния земной женщины, хозяйки дома, той, у которой в руках есть сила и знание, как испечь хлеб на выращенных дома диких дрожжах...что-то в этом есть, согласись?
Но поскольку я пока живу очень разную жизнь и пробую на вкус совершенно разные состояния, отношения с хлебом и закваской у меня довольно стихийные и лишены строгих правил, все на глаз и по вдохновению. И я хочу с тобой поделиться именно этой интуитивной "формулой". Да простят меня гуру выпечки хлеба, о которых говорила и Ярослава.

Выведение закваски:
- Для стартера я беру: воду из-под варки картофеля/макарон, цельнозерновую пшеничную или полбяную муку и иногда тростниковый сахар. Такая "непростая" вода и коричневый сахар будут хорошей пищей для растущих диких дрожжей. Сахар я кладу не всегда, но и не переживаю, если все-таки его добавлю, потому что хлебные бактерии его съедят, а на ложечке сахара они развиваются несколько быстрее и становятся активнее.
- Для выведения стартера беру примерно по стакану воды и муки, должна получится консистенция жидкой сметаны. Добавляю чайную ложку сахара, перекладываю в стеклянную баночку и накрываю марлей. (Хотя моя непритязательная закваска жила и в баночке с незакрученной крышкой. Главное, чтобы она дышала).
- Ставлю в темное теплое место и помешиваю раз в день минимум (хотя могла и забыть на день, закваска не обижалась), и так дней 5, пока она не запузырится и не начнет пахнуть кисловатым хлебом, квасом и зерном.
Если мне казалось, что закваска грустила от моего невнимания и не хотела зреть, я могла тихонечко положить в нее горстку сахара и перемешать. Уж не знаю, насколько это "правильно", но ей нравилось.
Вообще все, что я поняла из "отношений" с живыми дрожжами - они и правда живые, важно считаться с ними, заботиться о них, обращать внимание на их состояние, прислушиваться к своей интуиции и доверять своим рукам, в которых живет генетическая память о том, как печь хлеб. А еще важно быть собой и делать так, как чувствуешь, не боясь нарушать "правила", потому что закваска будет немного похожа на тебя и будет вести себя по-разному. Моя могла просидеть почти забытая в баночке 7 дней, а потом вырасти и запузыриться за ночь просто от того, что я решила все-таки дать ей шанс и подкормила ее мукой и чуточкой сахара.
- Но мы отвлеклись. Как только твоя закваска созреет, можно использовать ее для выпечки хлеба, оставив часть на дне и боках баночки, чтобы выращивать из этих остатков новую.
Уход и подкормка:
Новая закваска будет теперь расти несколько быстрее, потому что ей в этом помогут уже сформировавшиеся и активные бактерии из твоего стартера. Именно поэтому я не мою баночку от предыдущей закваски и оставляю ее немного на стенках. В этой баночке смешиваю пол стакана муки и воды. Муку часто беру ту, что была под рукой: ржаная, полбяная, пшеничная, могу их смешать, главное - цельнозерновая. Воду теперь уже беру обычную питьевую

P.S. всю муку обычно беру во ВкусВилле

- Заморозить кубики льда с цветами или ягодами, а потом положить их в напитки
- Купить свечки-таблетки и пустить их зажженными плавать в медном тазике или стеклянной миске с водой
- Подготовить друг для друга маленькие подарочки, чтобы обмениваться ими
- Вместе собирать цветочную мандалу из лепестков
- Пойти вместе гулять и собирать травы, ты можешь передать все те знания, которые получила здесь о травках
- Научиться плести венки вместе

Несмотря на то, что я постаралась максимально просто рассказать о выращивании лекарственных растений дома, если ты ни разу не садовод и от одного слово "рассада" тебя бросает в дрожь и где-то не за горами мерещится старость, у меня есть для тебя решение. Самое простое, что придумало человечество, чтобы обеспечить тебя свежей зеленью и зелёной лужайкой на подоконнике - микрозелень.

Скажу честно, она действительно микро, в чём её и плюс, и минус. Минус в том, что тебе хватит одного пакетика семян на два бутерброда или один салат. А плюс - вся польза будущего растения, все его витамины, микроэлементы и питательные вещества содержаться в этом росточке. Отличие микрозелени от проростков в том, что мы выращиваем её до двух настоящих листочков (то есть всего их должно быть 4).

Проще всего купить специальный контейнер. Они есть разнообразные, как маленькие для одной партии, так и большие круглые, поделённые на сектора, в которых удобно выращивать микрозелень непрерывно. В таком случае тебе не потребуется ничего, кроме воды и семян. Просто наливаешь воды, кладёшь семена на специальную сеточку, так, чтобы они были в воде, но лежали на сеточке, а не плавали, закрываешь крышкой и ставишь в тёплое место. Ждёшь, когда проклюнутся, открываешь крышку и ставишь в светлое место. Если воды стало не хватать, можешь подлить, для формирования полноценных двух листочков росткам требуется примерно 2 недели.

Можно растить микрозелень и в контейнере с грунтом. Всё как с выращиванием - снизу дырочки и поддон, грунт универсальный и увлажнённый, распределяем по поверхности семена, слегка присылаем землёй, накрываем плёнкой и ждём. После появления всходов плёнку убираем и если земля начала просыхать, зелень опрыскиваем, а не поливаем, есть вероятность размыть ещё слабые ростки.

Я больше всего люблю заниматься этим зимой, когда кругом сугробы, а у меня на подоконнике зелёный газончик. Это кстати хороший вариант для питомцев, любящих свежую травку, например, кошек, птиц или грызунов. Если микрозелень выращивать на подоконнике, даже зимой ей не понадобится досветка (только если на северных окнах), но вот в глубине комнаты она вырастать у меня отказалась. Хотя знаю примеры, как люди выращивают на кухне на холодильнике, где на контейнер попадает достаточно света от обычной лампы.

Выращивать можно всё, что угодно, лучше брать скороспелые сорта. Чаще всего выбирают различные салаты, горчицу, рукколу, редис, огурцы, подсолнечник. Единственное правило здесь, смотри, чтобы само растение можно было есть, в его стебле не содержалось ядовитых веществ.